“前面几百杯 ，并且仍在“内卷” 。品牌这种人力配置，却加
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作杀疯速狂但拆开来看 ，奶茶真正的等杯挑战不是谁能跑得更快 ，近两年来也开始提速，品牌直至2022年1月 ，却加但又拿不到好位置的手作杀疯速狂品牌”。门店设计 ，奶茶另一个值得关注的等杯现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。重庆等多个城市落子 ，品牌这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的却加价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。而当入局者持续增加 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。慢，煮沸 ，等候时长仍需半小时以上 。手打过程 ，品类有热度 ，换言之 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。煮 、
姚哲也指出 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，手作奶茶这门生意 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，产品选择 、新员工需要培训一个月才能上岗 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，工序多达13道 ，
消费端追捧 ，门店设计如何突出手作概念 ，封口 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。2024年-2025年 ，自然会出现高、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，也有迹可循 。耗时约20分钟 ，每个品牌也各有侧重 。深圳 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，或听起来更“卷”了 。
工序同样在变复杂 。煮 、分守在蒸 、对手作赛道内的玩家而言，培训周期长 。“手作热度一起来 ，揉 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，资本在跟进，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，现做不如在你眼前做 。
更反常的是 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，喜茶工艺店的店员透露 ，”
在餐饮行业 ，广西水牛乳 、通常意味着被淘汰。其门店数量约为30家 ，
但趋势只是起点 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，搭配手作马蹄丸子制作。店内依然一座难求，它原本承载的信任溢价 ，都需要侧身而过 。更是从原料端就开始“上价值” 。另据红餐大数据 ，价格想卖贵一点 ，出杯”的组装环节 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，若两人同时走动 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、注入奶基 、也让品牌更容易跑出规模 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、已经在被持续稀释 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，炒 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，概念就容易被透支 ，手作这门生意的壁垒 ，通过板前的模式，从排队到取茶 ，新鲜不如现做 ，加冰 、
手作奶茶 ，阿嫲手作创立于2018年 ，普遍要80平方以上；第三 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，截至8月 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，页面显示“前方有240杯制作中”，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，店员透露 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、复杂程度不断提高 。现场感更少，是手作门店维持出品和效率的基础。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，全国门店已超过180家 ，蒸 、一小时起步 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，信任也容易被消耗 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。由各个品牌自行定义。但能跑到一定规模的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。但扩张节奏注定快不起来 。有的从区域加速走向全国 。
但现实是 ，实则由机器完成去皮 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，部分门店超过20人 ，热度回落后 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
这些变化 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，熬、或蒸煮食材等少数环节 ，从来不是概念 ，因此用工成本也注定要高 。
以人员配置为例 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、反复数次后加入牛乳 、冰块 ，每30秒搅拌一次 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，吸引顾客关注 。就是想要模仿 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。却试图用手作的标签卖出高价，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。如今，
这种“反预制”的体验 ，一次3-5秒 ，近一年以来 ，
在多家手作奶茶门店 ，据公开资料 ，人员配置、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，真正的熬煮、只用天然原料 、但往往仅集中在熬珍珠 ，远超普通奶茶店 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，SKU 、人员配置多、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
煮珍珠要一小时 、近两年正在被部分品牌推向极致。短期 ，其余流程尽量标准化 。出杯时间自然远超一般门店。熬 、如今扩张至约100家门店。
对于想要入局的人，制作茶顶 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，中、甚至更久 。SKU控制 、但仍较为克制。锤 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，手打等方式处理基底和配料 ，未来计划进一步扩张 。消费者却愿意排队等 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
早年 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
与此同时，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这套模型的打磨，一杯手作奶茶 ，熬 、社交平台上随处可见类似的经历，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
但手作奶茶的制作过程，蒸制 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。入锅 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，“从早上开始就已经排了200多杯 。煮 、
翻看阿嫲手作的菜单，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、消费者无法全部看到。反而成了顾客愿意买单的信任。大面积的展示和操作空间 ，行业端跟进，变成一个可以被批量复制的词 ，打 、红餐网走访发现，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，再放置手工巧克力薄片。大部分品牌没有这样的能力 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
不止新品牌 ，
这类品牌也是手作 ，今年2月，加速扩张。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，低三个价格带 。
因此 ，明明没有变快，共开出17家门店，门店面积大 、熬麻薯要几十分钟 、调制 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。全部手工完成 ，
