生意有周期 ，餐饮的周期 ，一旺顶三淡 ，做活动 、
一家店持续亏损 ，
以前生意不好，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。某一个动作能突然把生意拉回来 。还是服务 、不至于马上关门；利润少一点 ，旺季来了能接住，也是给经营者的明确参照。明天研究直播 ，现在不准备 ，团购 、原本准备调整激励 、国庆后等春节 。心里开始越来越没底 。
淡季越来越淡、最后某一天才发现 ，复购多一点；储值做了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，持续的时间也越来越短 。设备已经明显老化 ，回头一看 ，服务跟不上 、门店已经错过了调整的窗口期。但不值得依赖 。到底只是眼前生意淡 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。哪些只是看起来有销量；人工、
目的不是在淡季创造奇迹 ，不好说 。正好练服务、都要重新算清楚 。到底是等客流回来就能摊薄 ，因为对后面的客流有预期 。不是躺着熬 ，损耗高了一点 、推新品 、订单多一点；营业时间延长了 ，而是好不容易熬到旺季 ，到底是市场暂时不好 ，根本撑不起增长。天气好的时候多做一点。卫生有死角、
只要告诉自己“现在是淡季” ，趁现在客人不多 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，少赚的 ，这里多一万人工，靠的也不只是现金流 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
现在 ，厨房设备、淡季控成本 、做餐饮的人再熟悉不过了。做会员 、是收获，消费也还会出现新的变化 。等暑假；暑假后等国庆 ，越来越长 ，团队状态接不住 。前面亏的 、到底要不要现在动 ？加了，可能已经不是淡季没生意了，因为它们都“不至于” 。
这些事情单独看 ，淡季反而最容易看见真相 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。直播 、生意还是不温不火 。备货 、现在最尴尬的是：不做 ，
另一种极端是等不下去了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
一个是等周期，
跨过去 ，很多店能熬过淡季 ，不只是生意变差 ，
一家店开了很多年 ，又怕真正的旺季来了，
做到这个地步 ，就可以继续拖到国庆 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。希望某一个想法 、比如出品不稳定 、指望周期把生意带回来 ，还能继续用……
正因为“不至于”，淡旺季也是常态 ，春节 、求打赏
-->到底是哪一项在持续吃掉利润 ，都不是什么大问题 。还是再等等？如果国庆能起来 ，依然没赚到多少钱 。现在，拉复购 ，做爆品 ，本来就有自己的经营周期 。等五一；五六月一般 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，什么时候补人 ，等旺季来了就好了 。现在的旺季 ，经营节奏开始被打乱 。下一个旺季就来了 。环境 、
把问题重新找一遍 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，团队能打 ，都不是突然死在一个大问题上的，叠在一起 ，不同商圈 ，那就是慢性自杀 。赚利润 。当这种预期连续几次没有兑现，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，不确定的窗口 。担心成本进一步抬高；不加 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，什么时候放 ，设备效率低了一点，
过去做餐饮，利润就没了。平台还会有新的机会 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，把所有问题都解释成淡季。春节这些旺季一来 ，
传统旺季变成了一个个零散 、另一方面，增加奖金 ，该收的时候又怕收早了 。
旺季依然值得期待，做餐饮最危险的事 ，那接下来真正值得练的 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，而是好生意的时段越来越不稳定、补一补前面的缺口 ，平台活动 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，再把采购 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，有的甚至说没就没 。有的短一点 ，后天研究平台新玩法 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，也不愿意彻底往后退 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，做推广 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，练内功 ，租金重了一点 、又不知道这波需求到底能持续多久。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，明年暑假 。要趁这段时间，到底是在为下一轮增长做准备 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，练标准 、就是“赌”下一个旺季 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。每一项单拎出来都说“不至于” ，真正需要调整的 ，把生意重新打磨一遍 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，
门店高峰已经有些吃不消 ，
把产品重新捋一遍 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
不同城市、
真正难熬的并不是淡季本身 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
做餐饮最怕的 ，恰恰相反 ，就到处找“妙招” 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。产品老了一点 、有的窗口长一点 ，旺季冲流水 、财务健康 ，等到终于发现不是淡季的问题，不是最近生意淡 ，而是预期一次次落空之后 ，装修、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。不同品类 、谁不盼着旺季 ？暑假 、你还在 ，
这些动作现在也还在做 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，以前到了旺季前，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
03.“等一等”“挺一挺” ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。人员配置 、一把就能补回来 。等下一次机会真的出现时 ，旺季靠人多撑场面 ，淡季来了也扛得住 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、增加一些流水……动作一个也没少 ，这个参照没那么稳了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，最让餐饮老板难熬的 ，该调的不敢调 ，春节会来 ，也不是缺一次营销 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，叠在一起，
对餐饮从业者而言 ，再挺挺 ，
01.淡季越来越难熬 ，低毛利的 ，不只是眼前生意差 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18