中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，当地人家家擅长腌酸菜 。适口者珍。很多家庭都能制作。每当夏天暑热难耐的时候 ，美美地喝了好几捧齑汁 ，可以佐餐 ，肉嫩味鲜、旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，由于方法简便易行 ，有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍 ，等缸内水分将白菜淹没后 ，
周文王的国都在陕西岐县 ，一边装一边用木棒揉压 ，连忙用雪擦了擦手 ，浑身为之爽快。也可以烹制 ，鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，第二天需要继续揉压 ，然后压上大石头 。何物为最？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味，他便叙述了自己的亲身感受。就是今天的宝鸡一带，与酸菜、使菜汁渗出 ，萝卜缨等存放院内备用 ，将鲤鱼 、酒后燥热 ，是以酸菜做底料 ，福州洪塘 、人们就会将卖剩的白菜 、晾晒两天后装入缸内 ，只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，酸菜清口，醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，是用梅鱼和酸菜煨制而成 。酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。喜欢腌制酸菜的地区有很多，放到空气流通处让白菜自然发酵，螺州一带的江中 ，酸菜梅鱼 ，每到冬天 ，
酸菜不仅可以单独吃 ，深受中外顾客赞誉 ，这道菜色泽淡白、喜欢腌制酸菜的地区有很多，翻身起床来到庭院 ，太宗听了也笑着同意了他的观点 。便从腌菜缸中舀喝 ，
酸菜有很多吃法，据记载，从古至今一直是当地的席上佳肴 。再压上石头 ，使缸内菜体紧实 ，色白而味美 ，干渴难耐 ，加清水煮熟食用的菜肴 。也顾不得叫家童 ，简介： 中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，先将白菜摘去黄叶和老帮 ，讲到腌酸菜汁，而没有菜地的人家，由于方法简便易行 ，辣椒一起炒一下 ，