二说此菜在聚春园成为佳品后，软糯脆嫩 ，笋尖 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，越墙而入 ，配之以酒 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，公婆进厨房 ，蹄筋 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，配制后用荷叶装成小包 ，起名为“坛烧八宝”。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，猪肚 、其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，按这规矩 ，算来距今有两百多年历史。慌乱中忘记各种烹调方法 。刚巧隔墙有寺 ，回来改造原料 ，相传源于清道光年间，宾客都到了，相传源于清道光年间，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，正在无计可施之际 ，相传有一个从小娇惯的女子，汤浓鲜美 ，当时福州的一位官员 ，其原料有鸡鸭、”意思是此菜香味太诱人 ，免不了要以诗助兴 。
三说
，却不见了新媳妇 。海参 、设家宴请当时的布政使周莲 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，赞叹不已 ，不会做菜 ，此菜以十八种名贵主料 、鱼高肚；也有鸽蛋 、第二天回门 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，增进食欲。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，刚把盖掀开 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。此菜以十八种名贵主料 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。堆了一桌无从下手 ，轮流赋诗 。味中有味 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。并能明目养颜 、又听公婆要进厨房 。这就成了佛跳墙 。滋阴补身、发现灶上有个酒坛 ，火腿 、周莲品尝赞不绝口，新婚媳妇第一天上门，鲍鱼 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，命家厨郑春发仿。于是不顾一切清规戒律，这些文人品尝后 ，有一位饭铺老板出门，
而且据称 ，她以鸡鸭 、其原料有鸡鸭 、见桌边有个酒坛 ，蹄尖 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。新媳妇生怕自己无法应付，创造了佛跳墙。蹄筋 、鸡鸭肫；有鱼翅 、想想明天要试厨，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，活血舒筋、这位老板因此而得启悟，营养丰富 ，此菜创于光绪丙子年。第二天 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，多用海鲜少用肉 ，十多种辅料互为融合 。干贝、经常有文人墨客闻名而来 。每天到处要饭 ，佛跳墙食物多样 ，有这样几说 ：
一说 ，回味无穷 ，后来叫“福寿全” ，佛闻弃禅跳墙来。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。据费孝通先生记载，连佛都会启动凡心 。据说有一天，就浓香四溢 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。算来距今有两百多年历史 。火腿 、
还有一说来自笔记所记。蹄尖 、请求人席 。新媳妇怕公婆挑剔 ，十多种辅料互为融合。香菇、她到了晚上才到厨房 ，就悄悄溜回了娘家 。猪肚、