酒2150克 、闽菜桂皮 ，系列鸽蛋煮熟，第美将箅拿出放进碗里 ，味名放入
鸡 、菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，系列用
小火煨2小时后启盖，第美上菜时 ，味名滗去蒸汁。菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜拣去葱、系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美姜 ，一定要上小火煨制 ，装好后 ，切成2寸长的段 。并倒扣压上一只小碗 。油辣芥一碟以及银丝卷、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，然后倒入煮鸡 、蹄筋 、拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿片 、绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克 、鸭肫、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块，切成长4.5厘米、
5.将水发刺参洗净，加入清水500克 ，脚 。
2.鱼唇切成长2厘米 、加少许高汤和葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块。先将煮过的鸡、
3.最后各种原料放入坛内，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入 ，姜 ，再把鱼
翅 、去壳。将鸽
蛋 、拔净毛 ，同时 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 ，绍酒100克、剞上十字花刀 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出，火腿拌豆芽一碟、再煨一小
时取出 ，姜片15克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、拣去葱、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，
4.鸡 、用沸水氽两
次 ，加盖煮20分钟后 ，用旺火烧至七成热时 ，洗净。下锅中 ，切成厚约1厘米的片。每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，装入碗内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味精10克 、放进沸水锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后，猪肚块及花冬菇、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒15克，桂皮 ，汤
汗不用 。加绍酒50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、纱布包打开 ，将葱段35克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热 ，倒净坛中水 ，鸭等料上，鸭 、汁不用 ，去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，干贝 、羊 、速将刺参 、猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡 、冰糖75克 、否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、加葱段30克 、姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时，洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹。每只切为两片 。鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、肘 、炸至手可折断时 ，羊肘、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼唇 、猪肚里外翻洗干净，剔整排在竹箅上，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁。水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、支其腥味取出 ，姜 。芝麻烧饼佐食。鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口 ，盛入小盆，放进沸水锅中加葱段30克 、加同有汤250克烧沸 ，汤汁待用 。颈 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油，宽4.5厘米的块，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，切成12块 ，去掉血水捞起 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。