准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧沥干油分；
3 、鳝段蒜苔切段，重庆盛出待用；
4 、江湖将葱片、菜麻倒入鳝段，辣鲜加适量油 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆芹菜 、江湖炸约5分钟 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
用漏勺捞出，锅烧热 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；6、蒜苔 、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，倒入花椒粒 、姜1块 、蒜3瓣 、不需再加盐 。蒜苔和芹菜，炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，
小贴士：
1 、泡椒切碎，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根、