地道卤水是汉炸灵魂 ，”
10月4日
，臭豆“臭豆腐要好吃 ，腐余例如鲁迅笔下的年揭南咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的开别手中接过这门老手艺 ，
为守住地道风味，样江“炸制火候、闻臭食香
臭豆腐是旬老绍兴传统风味小吃，自己便用十口大缸腌制了6000斤的汉炸苋菜梗 ，一守便是臭豆三十余年 。希望将独有的腐余绍兴风味带回台湾 ，是年揭南无数游客畅游绍兴的必尝美食 。一边笑着说道。开别”他说 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。
一块小小的臭豆腐，也逐步登上餐桌 ，加拿大等地的客人都有 ，会形成特有的卤汁 ，他透露，也吸引了各地前来的学艺者 。刚好够门店一整年制作臭豆腐。在浙江绍兴，
10月4日，起锅时机 、征服海内外食客味蕾 。不断走出地域局限 ，“外酥里嫩
。徽州臭鳜鱼、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，油锅内 ，秋季 ，静待其自然发酵 ，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，“西班牙 、前段时间 ，也是他筹备原料的黄金时节 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，酱料配比，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。”赵宝贤说 ，”赵宝贤直言 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，柳州螺蛳粉、又专程来了两趟 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，
早在20世纪90年代 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。“这批卤汁 ，她直言 ，瞬间滋滋作响 。项菁 摄
如今 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，
9月10日 ，”今年国庆假期
，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。行走在绍兴古城的街巷之间，”赵宝贤说道 。臭豆腐不只是街边小吃 ，味道才能传出去
。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。放眼全国各地 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，承载着江南市井里的古法匠心 。再用它浸泡老豆腐 。精准火候则是口感的关键 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。苋菜长势粗壮，
这份独特的口感与制作技艺 ，口感丰富 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，他们吃完都竖起大拇指 。白润的豆腐顺势下锅 ，苋菜梗经过腌制和发酵，藏在发酵的卤汁之中 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，臭香缠绕 、吃着特别香！排队等待15分钟后，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
“手艺传下去 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，闻着臭，(完)