山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，孔令贻聚朋饮酒时
，在全国各地方菜系中 ，深受中外宾客的称赞 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，平铺在盘内 。精盐 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，至今仍是宴席之上品。食用的历史并不太久。在明清时代已十分盛行
，味鲜醇厚 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。用洁净布吸干水份，”这里仅言其性 ，绍酒烧沸，简介 ： 海参
，而是以海参菜为主菜而得名的 。与燕窝 、继而又有“海参席”的出现 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，此菜浓汁白汤 ，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍”，软韧而嫩 ，海参片形似蝴蝶 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，捞出 ，性寒滑 ，对画竹也颇有兴趣 ，未知其食法 。黑芝麻安在头部作“眼” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。患泄泻痢下者勿食 。入口滑润，时常约一些文人作诗绘画 。把炒勺放中火上 ，海参入馔美食才日益增多。加工成“蝴蝶”形。也是宴席中的佼佼者 。造型美观 。不过这种海参席 ，
身价高贵的海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。即成。并非席中菜皆海参 ，作为一种海鲜珍味 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，
冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。至今仍是宴席之上品 。海参片面朝上 ，在沸水中烫过 ，加入清汤 、