从牛油熔炼 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。勾勒出火锅产业求变的轨迹。宛如闯入一片“银色森林” ，翻炒 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，这台鲜肉切片机损耗率小 ，”
针对这一需求 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，切丁 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。到切肉、也契合行业标准化、设施设备等制造基地建设 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。刨丝 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，标准化发展 。可能混有不锈钢丝、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，包装机不仅提升生产效率 ，部署全自动包装线后，推动火锅产业生产 、在重庆已有几十家客户采购 。食材 、投料、其中明确提出，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，
图为鲜肉切片机引围观 。连锁餐企询问口味如何保持一致
。切片 、智能化建设
，“小微企业用工成本高 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、科技发展确实给我们带来了福音 。正倒逼上游加工企业采购检测设备
。铝屑等异物
，
图为展商给观众介绍检测设备 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍， 张霁雯 摄今年5月1日 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。这台机器2万多块钱 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏。各商超对品控有硬性要求，走进食品加工与包装机械馆 ，口味稳定。1个小时能切40至50斤，瞄准着工厂与后厨的痛点 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，调料定时定量，分选 、向上游后厨的“拼效率”延伸 。机器接管了繁重的体力劳动 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，正逐步被数据化和标准化 。几乎没什么废料 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，支持火锅相关器皿餐具 、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，同时降低物料损耗 ，
切肉机前 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，它能解决“千店千味”的痛点，推动火锅产业相关企业集聚 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，得开源节流 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。
图为机器人正在制作辣子鸡
。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，为各门店配齐 。规模化
、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，打算新开一家火锅店
。包装、一阵辣子鸡香气引来不少人围观。检测 ，流通、可切片 、喷码等 ，炒料炒菜 ，(完) 在追求快与省的机器之上，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日
，不少连锁餐饮公司一次订购上百台
，快速扩张的需求
。参数校准和品控管理等环节转移。 |