作为2026年最火赛道的中式小炒 ，性价比有所优化 。麻辣 、适配跨区域开店 。风味还原 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。口味可调 、现点现炒、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，下饭 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，锅气体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、性价比上进行优化 。菜品丰富、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、可作为门店差异化竞争力 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，口味定制 、麻辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、应尽量强化明厨现炒感知 。解馋；口味偏好香辣 ，门店卫生有所优化。家庭聚餐；口味偏好香辣、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、性价比 、下饭 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，风味还原 、食材品质、喜爱地方风味 、性价比、现点现炒 、
餐饮经营启示
1.锅气 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、卫生与服务有优化 。鲜辣 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
4.重视口味定制化需求 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、口味定制
、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、同事朋友小聚、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气
、风味喜好、麻辣、性价比、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、无孩家庭52%。属于高频刚需餐饮 。现点现炒 、
