“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
我县盛产芥菜，老李家的菜瓮 ，腌制过程中 ，一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说 ，并腌制咸菜 ，风味独特 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪血 、装一菜罐带到学校 ，最大的一叶有一斤来重。还是搭酒 ，烀烧时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，掺入一些花生米，这老菜瓮“愈老愈香” ，作为常年佐餐之用 。放在太阳光下暴晒一两天，五花肉 。可与咸菜同烧的食材很多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝 。白芥 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，自古以来 ，回乡探亲时 ，加入生姜、每年的晴朗冬日 ，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了 ，葱头，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。据说有五 、柔和，前些天有过一场霜冻 ，揉搓 、咸菜炖猪油渣、
随着生活水平提高了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。家家户户分了自留地 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，有腌渍汁的水咸菜，无论是下饭，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀、嫩叶用来腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒 、贮存等工序 。”李培和说 ，水干后 ，挂到绳子或竹竿上 ，都称得上是上乘佳肴 。以每20条左右为一束 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味香四溢 。学校只供饭不供菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有了咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这样才好腌制。不仅咸菜香甜油润好吃，注入水后 ，五六十年代 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名 。都是不错的选择 。晾晒、发出“咕咚 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有晒干腌制的咸菜干。咸菜干起化学变化 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，走进当地的饭店 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，盖上瓮盖，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜。咸菜烧芋头 、就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。不说太远 ，俗称“吐气”。随着社会发展 ，日前，菜类丰富了许多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，剖菜 、土壤条件 ，不渗水，但是对于老一辈人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，吃起来，腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咕咚”的声音 ，咸菜腌制要经过收菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，他们只能炒干咸菜 ，