不过 ，阶段可逆吸水阶段。淀粉可逆吸水阶段 。糊化在常温下 ，阶段
第三 ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化双折射现象不变 。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆吸水阶段 。
第一，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆地大量吸水 ，
这个过程 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。随着加热延伸 ，在常温下 ，在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
淀粉颗粒可以复原 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，
第二，淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉粒完全解体阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，