3.豆法：炖老鸡 、变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，就可以使肉质变软变嫩，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩捞出沥干，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，变嫩简介： 烹调肉时，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片，
所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，风味独特
。就是发现买回的肉太老了
，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质嫩滑 。半小时后下锅，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老。而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。