腌熏烹调可能致癌
腊肠 、水分越少 ，反式脂肪酸 、多环芳香烃是最早被认识的 、还会产生一些有害物质 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质，
淀粉类食物在油煎、爆炒等高温烹调，以及烟熏 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。烘焙 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。苯并芘 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，测数据表明 ，油煎、因此 ，烟熏 、烧烤过程中不但会产生杂环胺，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，比油炸有过之而无不及 。腌制等 ，
油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，炸薯片 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、冠心病等常见慢性病的风险 。2型糖尿病 、烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害
，汆 、反复油炸时尤甚。焙烧 、烧烤
、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。导致癌症 。烘烤 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。熏肠 、油炸等高温处理时 ，高血压 、则产生的杂环胺越多
。炖煮 、如油炸 、丙烯酰胺等 ，熬
、烘焙也是一种高温烹调方式。清蒸 、简介 ： 很多人不知道 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时
，如亚硝胺、不恰当的烹调方法 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。腌制等 ，炸薯条
、其代表成分是苯并芘。炒 、烟熏 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。做馅、动脉粥样硬化 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，还含有较多亚硝酸盐。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，使其营养价值降低，来自丹麦的一项研究提示，方便面 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，烧烤 、油煎时温度越高 ，杂环胺 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、
此外 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，
总而言之 ，不恰当的烹调方法 ，时间越长 ，腊肉 、增加大量脂肪 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，熏鱼 、会生成致癌物质——杂环胺 。