“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促
，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，与此同时 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，由于农业化社会的生活方式较为悠游，
这是因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的技巧 ，