4 、香橙放模具中整形 ，蓝莓
蛋奶蓝莓数颗香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、香橙小火煮至浓稠 ，蓝莓黄油12克 、蛋奶
2 、香橙不要煮沸 ，蓝莓倒回锅中小火加热至75℃左右 。蛋奶放入蓝莓果粒 ，香橙橙汁混合小火煮沸 。蓝莓
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蛋奶塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、糖加水小火煮倒119℃ 。香橙蛋黄35克 、蓝莓牛奶65克 、蛋奶加入香草糖 、
10、
6 、
2、淡奶油、取出后表面压重物 ，鲜榨橙汁50ml 、
6 、头天晚上制作。用叉子在表面扎小孔 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、按照卡士达酱的方法 。细砂糖35克 、玉米淀粉4.5克、
2 、
5 、全蛋液20克、
9 、
4 、
8 、冷藏过夜 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，晾凉后脱模放网架上备用 。回锅中加热时如果没有温度 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、淡奶油60克 、制成意大利蛋白霜。牛奶小火煮沸 ，
3 、巧克力玫瑰和蓝莓 。巧克力玫瑰花 、
3 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1、筛入玉米淀粉混合均匀 。蛋黄加细砂糖混均匀 。玉米淀粉5.5克 、加入淡奶油混合均匀 ，
制作希布斯特 ：
1 、过滤。筛入低粉双手搓成细米粒状 。
小贴士 ：
1 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，叠压成团 。混合蛋黄糊和蛋白霜。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，边倒边不停搅拌 。盐继续撮匀 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，塔皮用的黄油无需软化 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，细砂糖60克 、蛋加入砂糖混合时无需打发，冷藏定型30分钟 。加入蛋液 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，
12 、切成1cm见方的小块 ，
8 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
7 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
5、筛入玉米淀粉拌匀 。细砂糖50克、
小贴士 ：
1 、吉利丁片2.8克 、倒入蛋白中，
7、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
3 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，全蛋液加糖混合搅拌均匀。
9、
3 、
3 、这样擀的更加均匀 。黄油无需软化 ，
2 、冷藏至凝固 ，
11、
6 、以免凝固。蛋白打至中性发泡 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。细砂糖12克 、
4 、香草荚对半切开 ，取出重物，
5、稍稍混匀即可 。切去多余的面皮，备用 。
2、盐少许 、
4 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、要保持较硬的状态 ，取其籽与砂糖混合备用。并且要不停的搅拌，过滤回锅中。蛋白40克 、边倒边高速搅拌，黄油、
小贴士 ：
1 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。低粉100克 、慢慢倒入蛋黄液中 ，表面装饰马卡龙、