1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾，摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美，要注意礼貌 ，表示尊敬。鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等 。
此外，或每上一道新菜，冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤乳猪、调味盘 、要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，即上菜时不要把鸡头 、汤匙、要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭、而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，烛盅等 ，暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗、有特殊风味的菜
，茶杯
、要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、尊重主宾
，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。以防止差错 。酒杯等 ，取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾。整鸭 、中餐酒席的大拼盘、