理解了这一点，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻辣椒素一结合 ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。主要留在口腔 。冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的，下次吃日料或火锅时，学原大脑就误以为嘴里着了火，理揭一个让你上头，芥末椒辣短暂的冲鼻 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣 辣椒的辣则来自辣椒素。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴，它很容易飘散在空气中， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快。同样是让人“难受”的味道， 为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，酸奶或油脂类食物。辣椒素不挥发，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，迅速生成这种挥发性的刺激物 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、于是产生持续的灼烧感。