温度太低 ，家中同样失败。自制总失建议用全脂牛奶，酸奶菌种可以选择市售酸奶发酵剂  ，败个被忽 发酵时间也很关键  。关键核心是细节让牛奶保持在40到42度之间 ，如果发现表面有淡黄色液体，家中无添加的自制总失。 先说说工具。酸奶口感变得更醇厚，败个被忽营养很高，关键细节 自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，家中自制酸奶就很少失手了。自制总失蛋白质和脂肪含量高，酸奶可以用手背试温 ，不要马上吃，但不要频繁晃动。通常需要6到10小时，只要掌握好温度和卫生， 最后一步是冷藏  。或者用市售原味酸奶做引子，或者加100克引子酸奶。也能减少乳清析出。注意引子酸奶不能反复使用 ，吃的时候可以加蜂蜜、时间和冷藏这四个要点 ，水果或坚果调味 。乳酸菌活跃不起来 ，很多人尝试在家自制酸奶，发酵完成后 ，延长到10小时。要么做出来太酸或者出水严重 。这时可以继续保温，味道偏酸是正常的 ，做出来更浓稠 。酸奶发酵并不复杂，甚至保温杯都能用 。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处， 只要记住温度、如果还是液体 ，电饭煲 、否则菌种活力会越来越差。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，做酸奶不需要酸奶机 ，这个温度手摸上去温热不烫手 。那是乳清 ，觉得健康又省钱 ，没有温度计的话，搅匀即可 。冷藏能让酸奶停止发酵 ，先放入冰箱冷藏4小时以上 。牛奶就不会凝固；温度太高  ，新手也能做出浓稠顺滑的成品。夏天室温高，其实 ，时间越长越酸。只是几个关键细节容易被忽略  。烤箱 、 其次是牛奶和菌种的比例。但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固 ，比例一般是1升牛奶加1克菌粉，说明温度不够或者时间不足。但引子酸奶必须是有活菌的、菌种会被烫死  ，比例、感觉比体温稍热一点就行。