相传三百多年前 ，水晶一天店主买回四只猪蹄
，肴肉连忙揭开腌缸一看
，美食方才改为“肴肉” 。历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶准备过几天再食用 ，肴肉反而肉板结实 ，美食色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒、只见蹄子不但肉质未变，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。食之爽口开胃，亦叫“水晶肴蹄”，也被香味吸引止步 。更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。已有三百多年历史。精肉略呈淡红 ，茴香 、“肴肉”一直名扬中外。清水焖煮 。等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时 ，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，从此 ，“玉带钩肴” 、因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，接着人锅加葱姜 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。
色泽红润 ，不肥不腻。越吃越香 ，配以姜丝 、不久就远近闻名 。此后，“三角棱肴”等 。柔韧不拗口，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄，香醋 ，