3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，且肥瘦不分 ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。红烧 、位适红烧、合烹焖或者糖醋 。猪肉猪蹄只有皮 、个部炸 、位适可以选择红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等。煮或制冻 。爆等烹调方式 。适合红烧 、“硬脊”、爆 、瘦里夹肥 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、很适合炸 、煮制等 。焖等 ，当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩，肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丝较长 ，胶质含量多 ，而且肉质细嫩 ，熘 、这部分肉肉质较老 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，有很强的吸水性 ，适合爆、可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，多用于做馅料 。这部分肉老质差 ，适用于爆 、这部分肉质量较差 ，多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉，炖、非常适合做馅 、红烧 、酱制 、“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨 。里脊肉的质地细嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、熘 、骨 ，红烧 、适用于煮制 、
比如红烧肉 。酱 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“弹子肉”，煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分都是瘦肉 ，炖 、呈现出五花三层 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、筋、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、清炖等做法 ，烤等烹饪方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，清炖等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 。则多是烧烤 、比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是：红烧、煎 、炒等烹调方式 ，粉蒸 、肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、一用于煮 、叫做“梅子肉”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、